近日，有学生通过“一键通”平台反馈食堂肉菜口感变化，询问是否更换肉类供应商。餐饮中心收到诉求后第一时间核查、线上回应，迅速组织多方座谈复盘，并赴楚雄市现代商贸公司（楚雄市定点屠宰企业）开展实地调研考察，以务实举措回应学生关切，抓实食堂肉品全链条质量管控。

恳谈交流：复盘各环节，查找口味差异原因

10月14日下午，餐饮中心组织召开肉类供应复盘恳谈交流会，学校保卫处（后勤处）副处长彭伟、资产公司副总经理周正青、综合办公室负责人、餐饮中心负责人、师生代表、食堂管理人员、食品安全员、本地肉类供应商代表面对面进行沟通。会上，餐饮中心负责人对师生关心食堂餐饮质量、主动开展监督表示感谢，并详细介绍供应商招标遴选流程、肉品来源、入库验收等制度规范。据介绍，学校肉类等大宗食材均通过第三方公开招标采购，检验检疫手续齐备完整，合同履行达标合格，供应链合规性有充分保障。负责人同时坦言，餐食管理不能仅满足于手续合规，更要注重品质的持续提升。供应商代表详细介绍了肉品供应环节的品质管控与配送保障情况；食堂厨师代表结合实操，深入分析了储存、加工、调味等环节中影响肉类菜品口感的各类因素以及对肉类品质的要求。与会人员围绕采购、仓储、加工、烹饪全链条逐项复盘，深挖口味波动成因，就稳定菜品风味、统一出品标准达成多项改进共识。    

实地调研：深入定点屠宰企业，把好源头质量关

10月15日上午，副总经理周正青带队，餐饮中心、计划财务部、综合办公室相关人员一行前往楚雄市现代商贸公司（楚雄市定点屠宰企业）进行调研考察。调研组实地参观了屠宰车间及生猪养殖场（净息），详细了解生猪来源、屠宰流程、检疫检验、冷链配送等关键环节，并与企业负责人进行深入交流。双方就肉品品质管控、供应稳定性、价格机制及售后服务等方面交换意见。周正青在调研中强调，食品安全是底线，源头把控是关键，手续合规只是基本要求，品质提升才是根本目标，要求餐饮中心持续加强与定点屠宰企业的沟通协作，确保食堂肉品来源可靠、品质稳定、师生放心。

整改措施：多措并举保障菜品品质稳定

结合恳谈交流与实地调研情况，餐饮中心明确四项整改举措。一是压实供应商管理，严格准入门槛，实施动态考核，从源头稳定肉品质量；二是强化厨师队伍实操培训，针对不同批次肉品特性优化烹饪工艺，缩小菜品口味差异；三是健全常态化师生监督渠道，定期邀请学生参与食堂品控、菜品试吃；四是用好“一键通”诉求平台，坚持接诉即办、有诉必复，对菜品、窗口反馈实行专人试味核查，做到件件有回音。

此次接诉座谈、溯源调研系列举措，彰显餐饮中心直面诉求、立行立改的工作作风。餐饮中心表示，将始终把师生满意度作为工作标尺，牢牢守住食品安全底线，持续优化餐饮供给，用心做好校园餐饮保障服务。

（一审：侯晓华 二审：周正青 三审：邵建葵）